依稀记得。

小时候，堂岛银自己学习制作料理。

便常常听着讲师和大厨的念叨：“别死记菜谱，得把原理摸透。”

起初。

他不以为意。

觉得按部就班照着菜谱做，总能做出个样子。

可真正上手才发现，没有底层原理支撑的烹饪，就像在沙滩上建房子，风一吹就倒。

就拿中华料理的家常菜红烧肉来说，他最初严格按照菜谱，炒糖色、下肉、加调料，可做出来的肉要么口感发柴，要么味道寡淡。

后来，深入探究。

才明白，烹饪红烧肉的关键原理，在于火候与水分控制。

因为猪肉含有大量蛋白质和脂肪，在长时间小火慢炖的过程中，蛋白质逐渐变性，脂肪慢慢融化。

火候过大。

肉表面的蛋白质迅速凝固，水分被锁住出不来。

如此，口感就会变得干柴。

而火候过小，又无法充分激发肉的香味。

同时。

炖煮时，水量的添加也至关重要！

水太多，味道会被稀释，肉的风味不足；水太少，肉还未炖煮入味就可能糊锅。

当自己是彻底掌握这些原理后，再做红烧肉，就能根据肉的品质和锅具特点，灵活调整火候和水量，做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴。

嗯！

烹饪的底层原理，还有很多。

比如：

食材的搭配原理。

要考虑到营养成分的互补和口感的协调。

烹饪器具的选择原理，不同的锅具传热性能不同，适合的烹饪方式也不同。

非常明显。

叶晨，仅能透过表面的一些制作手段。

便能彻底分析出，他堂岛银这道蒲烧秋刀鱼料理的所有秘密，说明他的基础功很扎实，更是将这些底层原理牢牢掌握在！

……

很快的。

堂岛银的蒲烧秋刀鱼，就此完成。

经过一番蒲烧之后，那从秋刀鱼肉之中的脂肪，在灯光的照射之下，显得闪闪发亮，好生刺眼。

随后。

摆盘上桌。

那热腾腾的秋刀鱼，还在冒着热气，还在微微颤动。

而在诸多考核官当中，乾日向子寿眼尖手快地先拿起筷子，挑出一小块秋刀鱼肉，放入嘴里细细品尝着！

刚一入口，便立刻在舌尖上融化了。

更令人眼前一亮的是那秋刀鱼肉，金色的油脂完全渗入之间，一口咬下去，只觉得一种难以名状的香味直冲脑门，并在口中徘徊不散。

就仿佛春风吹过原野，又像置身于万花丛中，美得让人恨不得连舌头都给吃进去了。

“真不愧是堂岛银学长做的料理，不错不错。”

乾日向子点点头，道。

面对如此美味的料理，此时的她都有些舍不得吃太快，但那种欲罢不能的味道又让人根本无法节制。

无奈。

在这种矛盾的心态下。

她这才悲喜交加地继续吃着蒲烧秋刀鱼，那速度可是一点儿都不慢。

……

蒲烧。

是把鱼破开剔骨。

然后，涂上以酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的料理。

最具代表性的，当属鳗鱼，当然也不一定就是鳗鱼，秋刀鱼、青花鱼、金枪鱼等等，也是可以蒲烧的。

秋刀鱼肉，经炭火洗练。

在香气四溢的同时，又因为料酒和一些特制配料的增色，是显得多么的可贵。同时，除了那油脂被大量释放之外，也锁住了肉汁，没有传统的那种糊味、烟味。

每吃一口，都是鲜嫩可口。

“嘶~”

“银的实力，又是长进了不少啊！”

吃着蒲烧秋刀鱼之后的四宫小次郎，目光再次闪烁着几下，喃喃自语了起来。

内脏去掉后微晒一下的秋刀鱼，外皮略干，烤的时候会由内而外流油滋润全部肉身，刚烤完外焦里嫩。

吃一口。

略有一丝丝苦味儿。

可是，也夹杂着海鲜的鲜香，还会有扑鼻而来的鱼油的烤香……

总而之，银的蒲烧秋刀鱼确实是